С наступлением сезона арбузов каждый взрослый человек старается насладиться этой удивительной ягодой, подкормить детей. Хозяйки делают различные заготовки из арбузов на зиму. Сиропы, варенья, компоты, которые сохранят вкус и аромат. Особым вниманием пользуется арбузный мед. Его приготовление не представляет сложностей, не требует ни грамма сахара. Но далеко не всем хозяйкам известен секрет его приготовления.
Описание и отличия арбузного меда
Если сказать просто, то мед из арбуза варится из сока ягоды. Процесс осуществляется в несколько этапов. Добавление сахара и любых других компонентов не требуется. Хоть он и называется так, но пчелы к лакомству не имеют никакого отношения.
Как называется
Среди хозяек лакомство известно не только как арбузный мед. Есть другое название – нардек или арбузный мед, которое принято считать официальным. В различных рецептах, описаниях можно встретить такие названия как «бекмез» или «бекмес». Все это считается правильным. Простой сок арбуза, уваренный до желеобразного состояния. Делают его обычно в разгар сезона, когда стоимость арбузов достаточно низкая. Ведь для того, чтобы приготовить одну небольшую баночку лакомства, понадобится большое количество сока.
Родиной арбузов является Средняя Азия. Именно оттуда рецепт был заимствован донскими казаками. Рецепт быстро завоевал популярность. Ведь в сезон пропадает большое количество арбузов. Делая арбузный мед, удается избежать катастрофических потерь. Сегодня нардек производят повсеместно, где возделывают арбузы.
Состав и калорийность
Нардек является низкокалорийным лакомством. В ста граммах продукта содержится всего 110 ккал. И это несмотря на то, что сахара около 60 процентов. Поэтому арбузный мед не противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме этого, нардек содержит:
- жиры – 9%;
- белки – 1%;
- бета каротин;
- витамины – А, В, Е, С, РР;
- кальций;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- натрий;
- магний.
Польза и вред нардека
Аромат арбуза напоминает о лете, поднимает настроение. Это моментально ощущается, как только баночка с лакомством открыта. Кроме хорошего настроения, употребление нардека несет несомненную пользу организму:
- способствует укреплению сердечно-сосудистой деятельности;
- разжижает кровь;
- стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
- очищает печень;
- нормализует работу почек;
- способствует лечению простудных заболеваний в зимний период года;
- укрепляет иммунитет;
- убирает чувство жажды и нормализует водный баланс.
Некоторые специалисты утверждают, что нардек способствует регенерации раковых клеток. Он рекомендован людям, страдающим туберкулезом.
Официальных данных о вреде арбузного меда нет. Его без ограничений могут употреблять люди разных возрастов. Как и любое лакомство, учитывая, что это концентрированный арбузный сок, употреблять его необходимо в умеренных количествах.
Как приготовить нардек в домашних условиях
Для приготовления арбузного меда выбирают спелые, без гнилостных следов, плоды. Если ягода неспелая, придется добавлять сахар. От этого нардек теряет вкусовые качества. Каждый рецепт подразумевает предварительную одинаковую подготовку плодов:
- отобранные арбузы помыть и разрезать на две половины;
- используя большую столовую ложку, вытащить всю мякоть;
- мякоть помещают в большую емкость;
- все размять и удалить косточки;
- перетереть полученную массу через сито в другую емкость.
Фильтровать мякоть через сито или марлю обязательно. Так состав насыщается кислородом. Используя предоставленный рецепт, продолжить работу по созданию нардека.
Классический рецепт
Для приготовления нардека по этому рецепту потребуется мякоть шести плодов. Все подготовленные ингредиенты поместить в эмалированную кастрюлю.
- Емкость поставить на маленький огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
- Не прекращая мешать, поварить на маленьком огне еще 2-3 минуты. Огонь выключить, емкость отставить.
- Дать жидкости остыть и процедить через сито, марлю.
- Процеженную жидкость поместить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.
- На маленьком огне уваривать около четырех часов, постоянно помешивая.
Готовность меда проверяется по цвету и консистенции. Капля на тарелке держится, нардек имеет насыщенный темный цвет. Можно считать, что варка закончена.
Готовый продукт в горячем виде разливается в стерилизованные банки, укупоривается и убирается на хранение.
Адыгейский рецепт
Рецепт подразумевает использование мякоти с наполнителями для варки арбузного меда. Его особенность в том, что в сок будет добавлена сметана или сливки.
- Арбузную смесь поместить в чистую эмалированную посуду и поставить на огонь.
- Довести до кипения, огонь уменьшить. Варить на маленьком огне, помешивая до тех пор, пока смесь приобретет коричневатый оттенок.
- Кастрюлю снять и дать остыть до комнатной температуры.
- В теплую (!) смесь добавить сметану или сливки. Тщательно перемешать, разлить в банки, укупорить и убрать на хранение.
В данном рецепте рекомендовано использовать молочные продукты высокой жирности. Хранить только в холодильнике.
Рецепт с мятой
Вкусный нардек, который можно использовать как начинку к пирогам или употреблять в качестве десерта. Мята придает приятную нотку арбузному меду, некую пикантность. Здесь специалисты рекомендуют добавлять небольшое количество сахара. Лучше если это будет коричневый в количестве 0,5 кг. на 3 килограмма арбузов. Процесс приготовления такой же, как и описанные выше.
- Мякоть арбуза процедить через сито и вылить в чистую эмалированную кастрюлю.
- Измельчить несколько листиков мяты, можно добавить тимьян.
- Сахар и травы добавить к арбузной смеси.
- Все поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить, помешивая постоянно. Снять с огня в тот момент, когда смесь загустеет и приобретет насыщенный коричневый цвет.
- Разлить в подготовленные баночки и убрать на хранение.
Банки и крышки готовят заблаговременно. Их необходимо простерилизовать.
Как использовать арбузный мед
Нардек активно применяют как общеукрепляющее средство. Он полезен для детей и взрослых во время лечения и профилактики простудных заболеваний. Незаменим арбузный мед для поднятия иммунитета. Но это далеко не все его целебные свойства. Его принимают для борьбы с бессонницей, а также для устранения последствий стресса.
Для взрослых
Нардек рекомендует как лечебное и профилактическое средство для взрослых. Каждый вечер выпивать стакан теплого чая или молока, добавляя в теплый напиток 2-3 чайные ложки арбузного меда.
- Для утоления жажды добавляют 1-2 ложки средства в стакан теплой воды.
- Для профилактики заболеваний печени, почек, ежедневно добавлять 2-3 ложки меда в овсяную кашу, творог.
- Вылечить старый кашель. Развести лакомство с луковым соком. Аромат арбуза перебьет неприятный запах. Принимать средство по 2-3 столовых ложки.
- Нардек используют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. 2-3 ложки добавлять в отвары шиповника, травяные чаи вместо сахара.
Для детей
Дети воспринимают нардек как обычный десерт. Но вводить его в рацион необходимо постепенно, начиная с нескольких чайных ложек. Малышам до пяти лет вообще не рекомендуют давать арбузный мед. На шестом году жизни средство используют:
- как средство для повышения иммунитета в зимний период времени;
- для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта;
- как средство для лечения простудных заболеваний.
Нардек добавляют в теплое молоко, чай, добавляют к кашам. Суточная норма 3-4 чайные ложки. Лечебно-профилактические мероприятия проводят на протяжении 3-4 дней, затем делают перерыв. при необходимости, можно повторить курс через 3 дня.
Противопоказания
Явных противопоказаний нардек не имеет. Как уже указывалось, он не рекомендован детям до 5 лет и взрослым, которые имеют аллергические реакции на арбузы. Людям с гастритом необходимо употреблять арбузный мед с осторожностью, чтобы исключить рецидив или обострение.
Кормящим мамам лучше отказаться от такого лакомства, чтобы не спровоцировать появление колик или диареи у малышей.
Рецепты красоты
Арбузный мед активно используют в косметологии. Богатый витаминный состав, большое количество каротина благоприятно воздействуют на состояние кожи и волос. Его используют в чистом виде или добавляют в различные косметические средства, маски для лица, волос. Нескольких процедур хватит для того, чтобы:
- улучшить состояние кожи лица, зона декольте, шеи;
- повысить эластичность и вернуть упругость коже;
- снять воспалительные процессы;
- придать бархатистость коже;
- добиться здорового блеска волос;
- избавиться от мелких морщин.
Нардек можно смешать с маской из голубой или белой глины и применять привычным способом. Если нет глины, в арбузный мед добавляют пару капель облепихового или оливкового масла.
Условия хранения
Арбузный мед достаточно концентрированный продукт. Особых условий хранения он не требует. Хранят его в условиях холодильника или погреба. Главное условие – холод и отсутствие яркого света.
Заключение
Нардек – удивительное по вкусу лакомство, которое не противопоказано диабетикам и людям, которые придерживаются диетического питания. Кроме уникальных вкусовых качеств, это отличное профилактическое средство многих заболеваний. Если есть возможность использовать большое количество арбузов, обязательно воспользуйтесь рекомендациями и приготовьте арбузный мед для всей семьи.
